Menü zum Valentinstag

Amuse-bouche
Gratinierte Auster, Sabayon mit Pétillant du Domaine.


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Vorspeise
Gambas-Tartar aus der Region Nantes mit Passionsfrucht und Granatapfel, Mango-Emulsion, Zitronen-Combava-Gel.


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Gericht
Steak vom lackierten Rinderfilet, geräucherter Pastinakensamt, Pastinaken- und Schwarzwurzelchips, kräftiger Jus mit asiatischen Aromen.

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Desserts
Käsedeklination des Maître Affineur Bordier, Gartensalat und hausgemachte Orangenmarmelade.
und
Brioche perdue, Ganache montée aus Valrhona-Milchschokolade und Karamell, Karamell mit gesalzener Butter, Mandeln und Haselnusskrokant.