Anne de Bretagne - Nom GUIBERT - Prénom Mathieu

Präsentation

Mathieu GUIBERT
Küchenchef und Inhaber des Hotelrestaurants Anne de Bretagne in La Plaine-sur-Mer

Erzählen Sie uns, wie Sie in die Einrichtung Anne de Bretagne gekommen sind?
"Ich komme ursprünglich aus Saint Michel Chef Chef. Meine Ausbildung und mein beruflicher Werdegang haben mich viel reisen lassen, aber ich habe nie die Verbindung zu meiner Heimat abgebrochen. Meine Familie und meine Freunde sind hier, ebenso wie all die Verbindungen, die ich durch mein starkes Engagement im Vereinsleben knüpfen konnte.
Nach dem Treffen mit Philippe Vételé und dem Besuch der Einrichtung im September 2015 erschien mir alles offensichtlich und einfach. Dieses Haus hat eine Menschlichkeit, die mir gefällt und die es mir ermöglichen kann, die lokalen Produkte und das Pays de Retz gut zu verteidigen".

Der Geist der Region, der Respekt vor den Erzeugern und den regionalen Produkten sind Werte, die Ihnen sehr am Herzen liegen. Welche Aromen der Destination Pornic findet man in Ihren Gerichten?
"Hier kochen wir mit dem Salz aus den Salinen von Millac. Es ist sehr gut, ein echtes Salz aus der Region, das den Geschmack und die Typizität der alten bretonischen Sümpfe in sich trägt. Es ist auch ein Produkt, das reich an Leidenschaft und Liebe derjenigen ist, die es ernten ... und das ist für mich ein großer Wert.

In unseren Desserts und Gebäcken finden sich die Erdbeeren der Fraiseraie wieder. Von Zeit zu Zeit pflücken wir sie gerne selbst in Pornic, wenn die Saison beginnt. Wir bieten sie auch als Marmelade für das Frühstück an.

Der Curé Nantais ist auf unserer Käseplatte zum Frühstück vertreten, aber auch in meinem neuen Menü "Une balade dans mon Pays de Retz".

Von Juni bis September kochen wir die Miesmuscheln aus La Plaine-sur-Mer, das Hauptprodukt von hier. Sie sind fleischig, kräftig im Geschmack und gut jodiert, haben eine gute Textur, die wir gerne bearbeiten".

Könnten Sie uns z. B. eines Ihrer Muschelgerichte beschreiben?
"Miesmuschel-Deklination als Vorspeise" :
Miesmuscheln in Tomatengelee mit Fenchelblüten infundiert.
Leichte Creme von Miesmuscheln mit Safran und Orange
Moules marinière in warm/kalt, Toast mit Knoblauchbutter eingerieben

Wir kennen das Renommee des Weinkellers, den Michèle Vételé zusammengestellt hat, gut: mehr als 30 000 Flaschen. Kommt es vor, dass Sie Ihren Kunden auch Bier anbieten?
"Ja, in der Tat. Wir haben eine Kundschaft, die gerne Spaziergänge unternimmt und unsere Gegend erkundet und auf dem Rückweg vielleicht ein kühles Getränk genießen möchte. Wir bieten ihnen eine einzige Biermarke an: das Brigantine de Pornic. Ein zu 100 % handwerklich hergestelltes Qualitätsbier, das ein sehr angenehmes Gleichgewicht zwischen Blasen, bitterem Geschmack und Süße hält".

Sie stammen aus Saint Michel-Chef-Chef, ich kann mir vorstellen, dass die Galettes St Michel bei Ihnen viele leckere Erinnerungen hervorrufen...
"Die Galettes St Michel sind mein Herzensprodukt. Meine Großmutter hat sie uns immer geschenkt, als ich noch klein war. Wenn ich mit dem Fahrrad von der Schule nach Hause fuhr, begleitete mich der Geruch von Butter auf dem Heimweg. Ich habe auch einige Erinnerungen an eine Fabrikbesichtigung, auf die ich wirklich sehr stolz war ...
Wir bieten zu den Galettes St Michel kein Dessert an, vielleicht kommt das später noch, aber ich lasse sie gerne entdecken und biete sie unseren Kunden an".

Information

RESTAURANTSTYP :
- Hotel-Restaurant
KLASSIFIZIERUNG :
- Etoilé du guide Michelin 2 Sterne
KAPAZITÄT :
- 1 Anz. Restauranträume
- 35 Anz. Gedecke auf der Restauranträume
- Anz. Tagungsräume
- Anz. klimatisierter Räume