Interview Mathieu GUIBERT

Küchenchef und Inhaber des Hotel-Restaurants Anne de Bretagne in La Plaine-sur-Mer

Erzählen Sie uns, wie Sie zu Anne de Bretagne gekommen sind?

"Ich stamme aus Saint Michel-Chef-Chef. Während meiner Ausbildung und auf meiner beruflichen Laufbahn bin ich viel gereist, ich habe jedoch nie die Brücken zu meiner Region abgebrochen. Meine Familie und meine Freunde sind hier, und all die Verbindungen, die ich bei meinem Engagement im Vereinsleben aufgebaut habe, laufen hier zusammen.
Nach der Begegnung mit Philippe Vételé und dem Besuch der Einrichtung im September 2015 erschein mir alles klar und einfach. Dieses Haus besitzt eine Menschlichkeit, die mir gefällt und die es mir erlauben kann, lokale Erzeugnisse und das Pays de Retz zu verfechten."

Der Geist der Region, der Respekt vor den Erzeugern und den Produkten des Terroirs sind Werte, die Ihnen am Herzen liegen. Welche Aromen des Reiseziels Pornic findet man in Ihren Gerichten wieder?

"Hier kochen wir mit dem Salz aus den Salinen von Millac. Es ist sehr gut, ein echtes Salz des Terroirs, das den Geschmack und die Einzigartigkeit der alten bretonischen Salzwiesen in sich trägt. Weiterhin ist es ein Produkt, das die ganze Leidenschaft und Liebe der Menschen in sich birgt, die es gewinnen… und ein hoher Wert für mich.

In unseren Desserts und Backwaren findet man die Erdbeeren vom Erdbeerland La Fraiseraie. Von Zeit zu Zeit gehen wir sie in der Erdbeersaison gern selber pflücken in Pornic. Wir bieten sie auch in Konfitüren zum Frühstück an.

Der Käse Curé Nantais fehlt auf keinem unserer Käseteller zum Frühstück, wir finden ihn aber auch in meinem neuen Menü „Ein Spaziergang durch mein Pays de Retz“.

Von Juni bis September bereiten wir die Muscheln aus La Plaine-sur-Mer zu, das Spitzenprodukt hier. Sie sind fleischig, geschmacksintensiv und voller Jod und lassen sich durch ihre Textur gut verarbeiten. "

Könnten Sie uns beispielsweise eines Ihrer Muschelgerichte beschreiben?

"Muschelvariationen als Vorspeise: Muschel in Tomatengelee, mit Fenchelblütensud aufgegossen. Leichte Muschelcreme mit Safran und Orange. Muscheln in Weißwein (Moules marinières) heiß und kalt, Knoblauchbutter-Brot."

Wir kennen den guten Ruf, den sich der Keller von Michèle Vételé mit seinen über 30 000 Flaschen aufbauen konnte. Kommt es vor, dass Sie Ihren Gästen Bier anbieten?

"Ja, in der Tat. Unsere Gäste gehen gern spazieren und entdecken unsere Gegend, und bei ihrer Rückkehr kann es gut sein, dass sie ein kühles Getränk wünschen. Wir bieten ihnen eine einzige Biermarke an: das Brigantine aus Pornic. Ein 100 % handwerklich hergestelltes Bier von ausgezeichneter Qualität, das ein sehr angenehmes Gleichgewicht zwischen Perlen, bitterem Geschmack und Milde bewahrt. "

Sie stammen aus Saint Michel-Chef-Chef, die Butterkekse Galettes St Michel dürften leckere Erinnerungen in Ihnen wachrufen…

"Die Butterkekse Galettes St Michel sind mein Lieblingsprodukt. Als ich klein war, haben wir sie bei unserer Oma gegessen. Als ich mit dem Fahrrad aus der Schule nach Hause kam, begleitete mich der Butterduft auf dem Heimweg. Ich habe auch noch ein paar Erinnerungen an den Besuch der Fabrik, ich war wirklich sehr stolz darauf…
Wir bieten kein Dessert mit den Butterkeksen Galettes St Michel an, vielleicht später irgendwann, aber ich biete sie unseren Gästen gern – kostenlos - zum Probieren an"

Fortsetzung folgt...